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酒店特色菜所具有的口味特色
日期:[2012-11-16 8:41:14]   共阅[2394]次
      如果一家酒店没有自己的酒店特色菜就没有生命力,也成了行业内一条不成文的定律。因此,为了提高市场的竞争力,创制酒店特色菜点便成了各宾馆餐饮和社会酒家厨师们的头等大事。而酒店特色菜的口味是非常重要的特色因素。
      往往人们出差旅游去外地,总要去品尝一下当地的风味酒店特色菜点的,而且本地客人也喜欢,因为从小就吃习惯了。特定口味的形成是与地域的地理气候文化习俗等等因素有关,形成的时间也很长,是难以改变的。如几顿菜里没辣椒,那么四川等中西南地区的人就无法忍受。老吃不上大蒜,北方人可就受不了。还有苏锡常地区的甜味,宁波地区的“臭味”等等。因此在创制菜点时要保持这些特定的地方口味,否则是外地客人不认可,本地客人又不爱吃。
      比如在安徽合肥的一家饭店,聘请了广东厨师来主理厨房。厨师的技艺很好,菜点的出品也不错,就是当地客人不爱吃,后来经营者只好换了厨师。原来是当地客人习惯吃徽菜,早已养成吃口味重并带点辣味的菜肴。但广东厨师烹制的菜肴虽然色彩造型都不错,客人也喜欢,但因菜肴的口味清淡他们很不习惯。于是下一批厨师就吸取教训,他们保持了广式菜肴出品在色彩与造型上的优点,改良了清淡的口味,将口味调配成当地客人所习惯的味型,结果大受当地客人的欢迎。再如同样是饺子,北方人喜欢吃韭菜馅的,江南人则喜欢吃荠菜的。因此,在创制酒店特色菜点的时候一定要注重该地区客人的口味特征。
小编:Javick
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